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QUALITÀ ED
ESPERIENZA
La Cucina all'Atlantic
rispecchia in pieno i valori dell'hotel,
tanto é vero che vi sovrintende personalmente
la Signora Anna Maria Assirelli Ricci,
proprietaria dell'albergo.
Insieme ad una
brigata di cucina formata da cuochi
giovani ma già esperti e dal sicuro
talento, lo chef Lucio Antonietti firma
i piatti all'Atlantic da oltre 20 anni.
Così, grazie a
cibi di prima qualità e alla professionalità
dei nostri cuochi, pranzare o cenare
all'Atlantic è un'esperienza piacevole
molto difficile da dimenticare.
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Ingredienti
per 4 persone
1 kg di scampi freschi di dimensione
media
2 kg di fave fresche intere
1 cipollotto fresco
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe, qb
per la bisque sedano, carote
e cipolla tritata
Il vino
consigliato
Per accompagnare questo piatto, il
nostro sommerlier, Antonio Temperini,
consiglia un vino bianco dal gusto secco
e con aromi fruttati:
Pignoletto
d.o.c., Villa Bassi
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Preparazione
Sgusciare gli scampi e lasciare da parte
la polpa. Rosolare in tegame le verdure
ed aggiungere i carapaci degli scampi,
aggiungere 1/2 litro di acqua e lasciar
cuocere per 20 minuti.
Terminata la cottura, filtrare il tutto.
Nel frattempo, sgusciare le fave, tritare
finemente il cipollotto e rosolare in
padella. Quindi aggiungere le fave,
cuocerle velocemente e cospargerle di
tanto in tanto con la bisque.
Quasi terminata questa preparazione,
aggiungere gli scampi, insieme a sale
e pepe. Terminare quindi la cottura
di fave, scampi e bisque, aggiungendo
una spolverata di prezzemolo.
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