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Mezzelune di ricotta ed erbe di campo alla Robiola d.o.p.

Per la farcitura:

200 g di Ricotta

50 g di Parmigiano Reggiano

200 g di Erbe di campo, cotte ed asciugate

1 Uovo

Per la sfoglia:

2 uova, 200 g di farina tipo "0"

Per la salsa:

100 g di Robiola d.o.p., 50 g di Grana grattuggiato, 100 g di panna liquida

Per la decorazione

12 foglie di spinaci fritti, 1 pomodoro maturo tagliato a cubetti

Preparazione

Preparate questo piatto, gustoso ma delicato, predisponendo la sfoglia così come indicato nelle nostre ricette.

Stendete quindi la farcia, preparata unendo la ricotta, le erbe, il parmigiano grattuggiato e l'uovo, posizionandola sulla sfoglia ad intervalli regolari, secondo una griglia che corrisponderà alle linee di taglio della sfoglia stessa

Ritagliare poi sulla sfoglia dei dischi, al centro dei quali è stata appunto posizionata la farcitura, dopodichè richiudete ciascun ritaglio su se stesso, formando una mezzaluna.

Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, e quindi saltatele in padella con del burro, la Robiola e la panna liquida.

Posionate quindi le mezzelune su ciascun piatto, componendo un fiore, come nell'immagine, al centro del quale potrete sistemare le foglie di spinaci. Ai lati, aggiungete alcuni cubetti di pomodoro fresco per colorare il piatto.

Un consiglio: le mezzelune sono una pietanza molto delicata che va gustata appena pronta, vi suggeriamo di riscaldare i piatti, prima di impiattare le mezzelune, per evitare che si raffreddino nel contatto con la porcellana fredda.

Ravioli vegetariani al pomodoro fresco e basilico

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina "00"

100 g di acqua

10 g di olio d'oliva extravergine

100 g di ricotta di pecora

200 g di spinaci cotti

30 g di Parmigiano Reggiano

sale, pepe e noce moscata, 1 spicchio di aglio

3 pomodori maturi

60 g di foglie di basilico fresco

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Una ricetta per un piatto piacevole e leggero, perfetto anche per chi segue una dieta rigorosamente vegetariana, dato che in questa variante i ravioli sono preparati con sfoglia priva di uova.

Per la preparazione del piatto, occorre anzitutto impastare la farina con l'acqua in modo da ottenere una pasta omogenea, che va poi stesa su un tagliere in legno in modo da ottenere una sfoglia sottile.

La farcitura dei ravioli si prepara invece unendo la ricotta con gli spinaci ed il parmigiano, ai quali va aggiunto del sale, del pepe e della noce moscata: questi ingredienti vanno quindi amalgamati.

Prendete quindi la sfoglia precedentemente preparata e, su una metà di essa, posizionate ad intervalli regolari piccole porzioni di farcitura, seguendo uno schema regolare che faciliti il successivo ritaglio dei ravioli.

Terminata la distribuzione della farcia, ripiegate la metà libera della sfoglia sopra di essi, in modo da ricoprire esattamente, come un fazzoletto, la sfoglia sottostante.

Per favorire la chiusura dei ravioli prima del ritaglio potrete utilizzare un panno in cotone, che sbattuto con delicatezza sopra la sfoglia di chiusura potrà favorirne l'adesione con la sfoglia sottostante. A questo punto non resta che ritagliare i ravioli con un tagliapasta: potrete utilizzare il tagliapasta a stampino o la classica ruota dentata, avendo cura che i ravioli siano comunque ben sigillati ai bordi.

La preparazione della salsa al pomodoro è molto semplice: tagliate i pomodori freschi in cubetti, fate rosolare uno spicchio di aglio in padella con olio extravergine; eliminate quindi l'aglio ed aggiugetevi il pomodoro fresco ed alcune foglie di basilico, facendoli cuocere a fuoco basso per pochi minuti con sale e pepe.

Non rimane dunque che cuocere i ravioli così ottenuti in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa al pomodoro fresco.

Servite i ravioli al pomodoro aggiungendo, per guarnizione, due foglie di basilico crudo.

Vellutata di fagioli cannellini e moscardini croccanti

Risotto allo zafferano con tempura di stoccafisso e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso Carnaroli

50 g di burro

0,5 l di brodo vegetale

20 g di Grana Padano

1 bustina di zafferano

200 g di baccalà già ammollato

1 spicchio di aglio

20 olive taggiasche fresche

100 cl di brodo di pesce

20 g di farina

acqua naturale per la tempura

sale, pepe

olio d'oliva extravergine

1 pomodoro maturo fresco

Preparazione

La ricetta di questo piatto ben si addice al clima autunnale: il bacalà è una pietanza tipicamente invernale della gastronomia tradizionale, che viene però reinterpretato e proposto in un piatto originale e di grande effetto cromatico.

Per la preparazione del piatto tagliate in piccoli bocconcini il baccalà e friggetelo in padella con 100 g di acqua e 10 g di farina, per circa 4 minuti.

Fate bollire il brodo di pesce e legatelo con altri 10 g di farina, dopodichè aggiungete le olive, il baccalà fritto e cuocete il tutto per 2 minuti.

Preparate quindi il riso con la classica procedura per il risotto alla Milanese: stendetelo quindi su ciascun piatto, adagiatevi sopra i boccocini di baccalà con le olive e la relativa salsa ottenuta durante la cottura.

Guarnite infine il piatto con il pomodoro fresco tagliato a dadini.

Il piatto è così pronto per essere servito.