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Ravioli vegetariani al pomodoro fresco e basilico

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina "00"

100 g di acqua

10 g di olio d'oliva extravergine

100 g di ricotta di pecora

200 g di spinaci cotti

30 g di Parmigiano Reggiano

sale, pepe e noce moscata, 1 spicchio di aglio

3 pomodori maturi

60 g di foglie di basilico fresco

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Una ricetta per un piatto piacevole e leggero, perfetto anche per chi segue una dieta rigorosamente vegetariana, dato che in questa variante i ravioli sono preparati con sfoglia priva di uova.

Per la preparazione del piatto, occorre anzitutto impastare la farina con l'acqua in modo da ottenere una pasta omogenea, che va poi stesa su un tagliere in legno in modo da ottenere una sfoglia sottile.

La farcitura dei ravioli si prepara invece unendo la ricotta con gli spinaci ed il parmigiano, ai quali va aggiunto del sale, del pepe e della noce moscata: questi ingredienti vanno quindi amalgamati.

Prendete quindi la sfoglia precedentemente preparata e, su una metà di essa, posizionate ad intervalli regolari piccole porzioni di farcitura, seguendo uno schema regolare che faciliti il successivo ritaglio dei ravioli.

Terminata la distribuzione della farcia, ripiegate la metà libera della sfoglia sopra di essi, in modo da ricoprire esattamente, come un fazzoletto, la sfoglia sottostante.

Per favorire la chiusura dei ravioli prima del ritaglio potrete utilizzare un panno in cotone, che sbattuto con delicatezza sopra la sfoglia di chiusura potrà favorirne l'adesione con la sfoglia sottostante. A questo punto non resta che ritagliare i ravioli con un tagliapasta: potrete utilizzare il tagliapasta a stampino o la classica ruota dentata, avendo cura che i ravioli siano comunque ben sigillati ai bordi.

La preparazione della salsa al pomodoro è molto semplice: tagliate i pomodori freschi in cubetti, fate rosolare uno spicchio di aglio in padella con olio extravergine; eliminate quindi l'aglio ed aggiugetevi il pomodoro fresco ed alcune foglie di basilico, facendoli cuocere a fuoco basso per pochi minuti con sale e pepe.

Non rimane dunque che cuocere i ravioli così ottenuti in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa al pomodoro fresco.

Servite i ravioli al pomodoro aggiungendo, per guarnizione, due foglie di basilico crudo.

Rana pescatrice su letto di ratatouille di verdure, con crostone di pane nero

Ingredienti per 4 persone

2 rane pescatrici da 1 kg circa ciascuna

50 g di carote

50 g di sedano

50 g di funghi champignons

50 g di zucchine

50 g di indivia belga

1 scalogno

1 sedano

200 g di pane nero

100 cl di olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione

In questa ricetta Lucio Antonietti, Executive Chef dell'Atlantic Hotel di Riccione, propone un piatto di qualità ma tutto sommato semplice da preparare, per un ottimo risultato in termini di qualità ed effetto: soluzione perfetta per un menu di pesce, ma anche per una cena a piatto unico, dato che in questa ricetta è già presente tutto quanto occorre per un pasto completo: pietanza, contorno e guarnizione.

Pulite la rana pescatrice e sfilettatela, pulite poi le verdure e tagliatele a rombetti.

Fate saltare in padella le verdure tagliate, aggiungendo il sale: è sufficiente che le verdure siano solo leggermente colorate, non occorre farle cuocere troppo.

In un'altra padella antiaderente stendete un sottile strato di olio di oliva extravergine e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, dunque fate rosolare i filetti di rana pescatrice.

A questo punto trasferite i filetti di pescatrice in una casseruola e fateli cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Intanto tagliate quattro fette di pane nero e fatele abbrustolire leggermente in forno fino a che diventeranno leggermente croccanti all'esterno.

Mettete i quattro piatti in caldo poco prima di servire la pietanza, poi componete ciascun piatto, adagiandovi la ratatouille di verdure.

Togliete dal forno i filetti di rana pescatrice, tagliateli a medaglioni e posizionateli sopra il letto di verdure, accostandovi una fetta di pane nero in ciascun piatto.

Rifinite con un filo d'olio extravergine ed una leggera spolverata di sale.