Filetto di cefalo al cartoccio con finocchietto selvatico
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di cefalo da 150 g ciascuno
300 g di patate già bollite e tagliate a fettine
100 g di olive taggiasche
100 g di pomodoro fresco tagliato a cubetti
2 filetti di acciuga
10 g di capperi
5 g di prezzemolo tritato
100 g di olio d'oliva
100 cl di vino bianco secco
50 g di finocchio selvatico
4 fogli di carta fata o di carta d'alluminio da 20 x 40 cm
Preparazione
Un piatto di pesce particolarmente saporito, grazie soprattutto alla particolare tecnica di cottura al cartoccio, che consente di mantenere intatti i sapori.
Preparate questa ricetta stendendo ogni filetto di cefalo in uno dei fogli di carta fata (nell'immagine) o di carta d'alluminio.
Aggiungetevi poi gli altri ingredienti, posizionando in modo regolare intorno al pesce le fettine di patate, sopra le quali aggiungerete i cubetti di pomodoro fresco, le olive, le acciughe tritate, i capperi ed il prezzemolo.
Aggiungete infine il finocchio selvatico, insieme a sale e pepe.
Cospargete il tutto con olio e vino bianco, quindi chiudete con attenzione ciascun "cartoccio"
A questo punto non resta che cuocere il tutto posizionando i pacchetti in una casseruola, che potrete cucinare in forno a 180° per circa 15 minuti.
Terminata la cottura servite ogni cartoccio su di un piatto sufficientemente grande, dato che ogni commensale dovrà poter aprire il proprio pacchetto per gustarne agevolmente il contenuto.
Per la preparazione del piatto, occorre anzitutto impastare la farina con l'acqua in modo da ottenere una pasta omogenea, che va poi stesa su un tagliere in legno in modo da ottenere una sfoglia sottile.
La farcitura dei ravioli si prepara invece unendo la ricotta con gli spinaci ed il parmigiano, ai quali va aggiunto del sale, del pepe e della noce moscata: questi ingredienti vanno quindi amalgamati.
Prendete quindi la sfoglia precedentemente preparata e, su una metà di essa, posizionate ad intervalli regolari piccole porzioni di farcitura, seguendo uno schema regolare che faciliti il successivo ritaglio dei ravioli.
Terminata la distribuzione della farcia, ripiegate la metà libera della sfoglia sopra di essi, in modo da ricoprire esattamente, come un fazzoletto, la sfoglia sottostante.
Per favorire la chiusura dei ravioli prima del ritaglio potrete utilizzare un panno in cotone, che sbattuto con delicatezza sopra la sfoglia di chiusura potrà favorirne l'adesione con la sfoglia sottostante. A questo punto non resta che ritagliare i ravioli con un tagliapasta: potrete utilizzare il tagliapasta a stampino o la classica ruota dentata, avendo cura che i ravioli siano comunque ben sigillati ai bordi.
La preparazione della salsa al pomodoro è molto semplice: tagliate i pomodori freschi in cubetti, metteteli in padella con olio extravergine e alcune foglie di basilico, facendoli cuocere a fuoco basso per pochi minuti.
Non rimane dunque che cuocere i ravioli così ottenuti in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa al pomodoro fresco.
Servite i ravioli al pomodoro aggiungendo, per guarnizione, due foglie di basilico crudo.
