Archivi Buon Gusto: Settembre 2009

Un dessert seducente, fresco e piacevole per l'estate

Ingredienti per 4 persone

250 g di panna fresca

100 g di polpa di fichi freschi

100 f di zucchero

200 g di acqua

100 g di albume d'uovo

per la crema:

100 g di cioccolato bianco

100 g di panna fresca

1 noce di burro

Preparazione

Anche un piatto in apparenza semplice come un dessert merita grandi attenzioni: alla scelta di materie prime di qualità, alla corretta tecnica di preparazione e, soprattutto, alla cura della pietanza, che può discendere solo da un'autentica passione per la buona cucina.

Per ottenere un piatto da veri chef vi consigliamo dunque di montare con cura 250 g di panna, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea. A tal punto, farete cuocere l'acqua e lo zucchero, portandoli a 120°, per poi unire gli albumi delle uova.

Mentre farete raffreddare il composto così ottenuto, continuerete a montarlo, fino a quando l'impasto non sarà del tutto freddo. Potrete poi aggiungere la polpa dei fichi freschi e la panna montata, creando così un composto uniforme e privo di grumi.

Verserete allora il composto cremoso in appositi stampi, che riporrete nel congelatore.

Per preparare la crema, fate sciogliere il cioccolato bianco insieme al burro in un tegamino, ed unite poi 100 g di panna fresca.

Quando la mousse sarà ben fredda, potrete toglierla dagli stampi, posarla delicatamanete sui piattini e aggiungere la crema precedentemente preparata.

Decorate infine il piatto con qualche scaglietta di cioccolato bianco.

Per ottenere un effetto cromatico ancor più originale, potrete preparare anche della crema di cioccolato nero, allo stesso modo di quanto descritto sopra ma utilizzando cioccolato fondente, e poi accostare le due creme al momento della decorazione del piatto.

Vi auguriamo QUINDI una piacevole degustazione e vi ringraziamo per l'attenzione che avete dedicato alla nostra rubrica.

Buon appetito!

Il Cocktail per l'Estate firmato Atlantic

Ingredienti

50 g di polpa di melone

150 g di cocomero

30 g di succo di limone

20 g di zucchero

50 g di ghiaccio

Preparazione consigliata dal Barman Giorgio Gallarani: 

Versate nel blender insieme al ghiaccio tritato tutta la frutta, il succo di limone e lo zucchero.

Fruttate il tutto per 45 secondi e servite nel tumbler.

E' una bevanda a ridotto apporto calorico, dissetante e discretamente ricca di vitamina C, dunque molto indicata nei mesi caldi ed in particolar modo nel periodo estivo.

Potete decorare il cocktail con una fettina di cocomero o di melone.

Un primo originale e dal sapore estivo

Ingredienti per 4 persone

4 uova fresche

400 g di farina

1 bustina di nero di seppia

4 grossi scampi freschi

2 arance rosse

50 g di prezzemolo

olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

Impastate 4 uova con 400 grammi di farina, unendo una bustina di nero di seppia. Create una sfoglia piuttosto sottile, tirandola con il mattarello, quindi intagliate le tagliatelle. Per creare della pasta uniforme, vi consigliamo di arrotolare la sfoglia e quindi tagliarla, per poi sciogliere la pasta infarinandola leggermente. Questo eviterà che la pasta tenda a unirsi prima della cottura.

Sgusciate gli scampi, tagliateli in piccoli pezzi di circa 2 cm, quindi saltateli in padella con olio, sale e pepe. Nel frattempo pulite dalla scorza e aprite le arance, separandone spicchi.

Tagliate gli spicchi più grandi in tre parti.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e saltatele in padella con gli scampi e le arance.

Impiattate e cospargete le tagliatelle con i pezzetti di arance ed il prezzemolo.