Archivi Buon Gusto: Agosto 2009

Un delicato antipasto dal sapore accattivante

Ingredienti per 4 persone

20 gamberi di fiume

150 g di ceci

100 cl di olio di oliva extravergine

50 g di prezzemolo

100 g di zenzero

50 g di farina

50 cl di cognac

sale e pepe

Preparazione

La sera prima di preparare il piatto, mettete a bagno in recipiente con dell'acqua fresca i ceci.

Per la preparazione, mettete a cuocere i ceci in un tegame con dell'acqua.

Scusciate i gamberi, togliendo il filo nero sul dorso, tritate il prezzemolo.

Preparate una pastella lo zenzero grattuggiato, quindi friggetela in olio bollente per 1/2 minuti.

Passate i ceci al setaccio e posizionateli a specchio su ogni piatto.

Saltate i gamberi in una pedella, cuocendoli nella misura preferita, quindi bagnateli con del cognac. Disponeteli quindi sulla salsa di ceci e spolverateli con il prezzemolo.

Aggiungete infine la frittella di zenzero e ciascun piatto sarà pronto per essere servito.

Un grande classico della cucina marinara, rivisitato ed arricchito dallo chef Lucio Antonietti

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso Vialone Nano

400 g di Scampi freschi

4 sogliole da 200 g ciascuna

100 g di prezzemolo

15 g di timo

20 g di carote

100 g di cipolla

100 g di pasta cataifi

10 cl di olio d'oliva extravergine

10 cl di vino bianco secco

50 g di scalogno

10 foglioline di basilico fresco

2 gambi di sedano

Preparazione

Sgusciare gli scampi e conservarne i carpaci: con questi ultimi, preparate un brodo con dell'acqua, sedano, carote e cipolle.

Pulite e sfilettate le sogliole, quindi conservatene le lische interne: anche con queste, preparate un po' di brodo alla stessa maniera di prima.

Tritate il prezzemolo finemente, quindi prendete la pasta cataifi, fatene 4 rotolini e friggeteli delicatamente. Friggete anche 4 foglie di basilico che serviranno poi come decorazione e 4 scampi, che andranno aggiunti sul finale.

Tritate finemente lo scalogno, poi fatelo rosolare in padella, aggiungendo il riso che andrà tostato. Bagnatelo poi con il vino bianco iniziando la cottura in un tegame, quindi continuate a cuocerlo aggiungendo il brodo preparato prima con i carapaci degli scampi e delle sogliole.

A 3/4 della cottura, aggiungete gli scampi, le sogliole ed il prezzemolo e fate mantecare il riso.

Servite quindi il riso "a specchio", stendendolo su ciascun piatto, e guarnitelo con i rotolini di pasta cataifi, lo scampo fritto ed con il basilico fritto.