Un piatto originale e delicato, con un richiamo stagionale al periodo di fine primavera-inizio estate nella presenza delle fave, che vengono utilizzate anche come decorazione.
Spiedino di rana pescatrice e lardo di Colonnata su crema di fave
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
Per la mousse:
Una rana pescatrice fresca da 1 kg circa
Lardo di Colonnata d.o.p. : 12 fettine sottili per 12 bocconcini (4 spiedini)
2 cipolle fresche
500 gr di fave sgusciate
300 cl di olio extravergine di oliva
un mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, origano e rosmarino)
Preparazione
Tagliare verticalmente la polpa della rana pescatrice rimanendo ben vicini alla spina centrale. Tagliare quindi dei bocconcini di circa 4 cm di lato, per poi avvolgerli ciascuno in una fettina sottile di lardo di Colonnata.
Infilzare poi i bocconcini negli spiedi in legno (3/4 bocconcini a spiedo), e cuocerli poi per circa 12 minuti su una griglia a fuoco lento, ruotandoli frequentemente.
Dopodichè adagiateli sulla crema di fave.
Utilizzate quindi alcune fave fresche e delle gocce di aceto balsamico di Modena per la decorazione del piatto.
Per la preparazione della crema di fave:
Cuocere le fave per circa 20 minuti in un tegame con della cipolla bianca e burro.
Successivamente frullare il tutto aggiungendo olio d'oliva extravergine. Poi lasciare raffreddare prima di impiattare la crema, su cui adegieremo poi gli spiedini grigliati.
