Una proposta interessante per un piatto vegerariano dal gusto accattivante: la Primavera è la stagione in cui la qualità delle verdure è migliore, e dunque in nessun altro periodo dell'anno è possibile preparare una tempura di verdure di così grande qualità.
Ecco la ricetta di Ivan Pantaleoni, che sotto la guida dello chef Lucio Antonietti fa parte della brigata di cucina del ristorante Green, all'Atlantic Hotel di Riccione.
Tempura di verdure di Primavera
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso dolce
1 carciofo
4 fiori di zucca
4 pomodori ciliegini
Per la tempura:
100 gr di farina
200 cl di acqua minerale frizzante
100 cl di olio extravergine di oliva per la frittura
300 gr di sale
Preparazione
La prima operazione è nella preparazione delle verdure.
Lavare accuratamente le melanzane, le zucchine ed i peperoni in acqua fredda, quindi tagliarle a bastoncini di circa 10 cm di lunghezza. Metterle quindi sotto sale per circa 10 minuti.
Tagliare il carciofo in 4 parti, togliendo prima le foglie esterne, più dure, che vanno scartate.
Pulire i fiori di zucca eliminando il gambo ed il pistillo centrale. Tagliare a metà i pomodori ciliegini.
Per la preparazione della tempura, unire 100 gr di farina a 200 cl di acqua frizzante, amalgamando la farina e l'acqua fino a raggiungere un composto omogeneo, privo di grumi.
A questo punto immergere via via le verdure precedentemente preparate nella tempura, scolandole prima di friggerle, sempre progressivamente e non tutte insieme.
La frittura dovrà durare 3/4 minuti, in abbondante olio. Appena le verdure saranno ben dorate e la tempura avrà formato una crosticina croccante, estrarle dall'olio e passarle su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Terminata la frittura, le verdure saranno pronte: salare nuovamente e impiattare, preferibilmente sul un piatto o un vassoio precedentemente ricoperto con della carta, che possa assorbire l'eventuale olio rimasto.
Pulite le verdure, tagliando in quattro parti i pendolini. Tagliate a julienne il porro, sfogliate la maggiorana, tritate finemente i capperi.
Imburrate una pirofila, adagiatevi i filetti di branzino, unite le verdure, l'olio ed il vino bianco, con un po' di sale e pepe.
Infornate per 10 minuti circa a 180° ed il branzino sarà pronto per essere servito.
