Archivi Buon Gusto: Marzo 2009

Questa rubrica è dedicata a chi ama la gastronomia, apprezza la buona cucina e sa che assaporare un piatto cucinato con cura, passione e dedizione è un'esperienza rara e preziosa.

Abbiamo chiesto al nostro Chef, Lucio Antonietti, di proporci periodicamente una piccola ma accurata selezione di piatti di stagione, gli stessi che potete trovare accomodandovi nel nostro ristorante, il Green.

Insieme alla ricetta, anche una piccola presentazione del piatto, delle sue origini e delle sue peculiarità, per apprezzarne le sfumature ed arricchire la degustazione.

Ingredienti per 4 persone

1 branzino da 1,5 kg circa

200 g di pomodori pendolini

40 g di capperi

250 g di porri

20 g di maggiorana

50 cl di vino bianco

100 cl di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Squamate e pulite il branzino, sfilettandolo in quattro bei filetti.

Pulite le verdure, tagliando in quattro parti i pendolini. Tagliate a julienne il porro, sfogliate la maggiorana, tritate finemente i capperi.

Imburrate una pirofila, adagiatevi i filetti di branzino, unite le verdure, l'olio ed il vino bianco, con un po' di sale e pepe.

Infornate per 10 minuti circa a 180° ed il branzino sarà pronto per essere servito.

Questa rubrica è dedicata a chi ama la gastronomia, apprezza la buona cucina e sa che assaporare un piatto cucinato con cura, passione e dedizione è un'esperienza rara e preziosa.

Abbiamo chiesto al nostro Chef, Lucio Antonietti, di proporci periodicamente una piccola ma accurata selezione di piatti di stagione, gli stessi che potete trovare accomodandovi nel nostro ristorante, il Green.

Insieme alla ricetta, anche una piccola presentazione del piatto, delle sue origini e delle sue peculiarità, per apprezzarne le sfumature ed arricchire la degustazione.

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa:

1 kg di vongole veraci

200 g di pomodori pendolini tagliati

200 g di spinaci in foglia

3 spicchi di aglio

40 g di basilico fresco

50 cl di vino bianco

100 cl di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la pasta fresca:

3 uova intere fresche

300 g di farina "00"

Preparazione

Preprarare la pasta fresca, impastando le uova con la farina per formare poi la sfoglia, che andrà tirata col mattarello su un tagliere in legno. La sfoglia dovrà avere uno spessore leggermente più alto di quello delle classiche tagliatelle. Tagliate poi la soflgia così ottenuta in modo piuttosto fine, come per preparare i tagliolini.

Lo "stringhetto" così ottenuto dovrà avere una sezione quasi quadrata.

Aprire le vongole in una casseruola con 1 spicchio di aglio e il vino bianco, sgusciatele e filitrate il liquido.

Tritare l'aglio finemente, fatelo rosolare e aggiungete il basilico, la polpa delle vongole, i pendolini ed il liquido di cottura delle vongole stesse, quindi fate cuocere il tutto.

Stufate in padella gli spinaci e aaggiungete la salsa. Cuocete gli stringhetti in acqua leggermente salata, quindi scolateli ed uniteli alla salsa in una padella antiaderente. Saltate quindi la pasta con la salsa, amalgamando il tutto.

Guarnite quindi i piatti con una foglia di basilico fresco.