Buon Gusto
Questa rubrica è dedicata a chi ama la gastronomia, apprezza la buona cucina e sa che assaporare un piatto cucinato con cura, passione e dedizione è un'esperienza rara e preziosa.
Abbiamo chiesto al nostro Chef, Lucio Antonietti, di proporci periodicamente una piccola ma accurata selezione di piatti di stagione, gli stessi che potete trovare accomodandovi nel nostro ristorante, il Green.
Insieme alla ricetta, anche una piccola presentazione del piatto, delle sue origini e delle sue peculiarità, per apprezzarne le sfumature ed arricchire la degustazione.
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso Vialone Nano
100 g di burro
2 carciofi
50 cl di vino bianco Pagadebit di Romagna
1/2 cipolla bianca
100 g di Grana Padano
1 pomodoro maturo
70 g di prosciutto crudo di Mora Romagnola tagliato piuttosto spesso
1 l di olio vegetale
Preparazione
Pulire i carciofi e tagliarli finemente in julienne. Tagliare anche il prosciutto a julienne, in fini striscioline, e rosolarlo in padella. Tagliare la cipolla finemente, imbiondirla con del burro in un tegame e quindi aggiungere il riso. Tostate leggermente il riso, bagnandolo poi con il vino bianco.
Iniziare a cuocere il riso con del brodo, aggiungendone un po' alla volta e mescolando il riso in modo lento e continuo. A metà della cottura, aggiungere i carciofi, aggiunstando il sale.
A 3/4 della cottura iniziare a mantecare unendo il burro ed il Grana.
Scottate leggermente il prosciutto in padella, in modo da farlo diventare appena croccante.
A cottura ultimata, aggiungere il pomodoro tagliato in precedenza a cubetti, impiattate il riso e spolveratelo con il prosciutto.
