Ravioli vegetariani al pomodoro fresco e basilico
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina "00"
100 g di acqua
10 g di olio d'oliva extravergine
100 g di ricotta di pecora
200 g di spinaci cotti
30 g di Parmigiano Reggiano
sale, pepe e noce moscata, 1 spicchio di aglio
3 pomodori maturi
60 g di foglie di basilico fresco
olio extravergine d'oliva
Preparazione
Una ricetta per un piatto piacevole e leggero, perfetto anche per chi segue una dieta rigorosamente vegetariana, dato che in questa variante i ravioli sono preparati con sfoglia priva di uova.
Per la preparazione del piatto, occorre anzitutto impastare la farina con l'acqua in modo da ottenere una pasta omogenea, che va poi stesa su un tagliere in legno in modo da ottenere una sfoglia sottile.
La farcitura dei ravioli si prepara invece unendo la ricotta con gli spinaci ed il parmigiano, ai quali va aggiunto del sale, del pepe e della noce moscata: questi ingredienti vanno quindi amalgamati.
Prendete quindi la sfoglia precedentemente preparata e, su una metà di essa, posizionate ad intervalli regolari piccole porzioni di farcitura, seguendo uno schema regolare che faciliti il successivo ritaglio dei ravioli.
Terminata la distribuzione della farcia, ripiegate la metà libera della sfoglia sopra di essi, in modo da ricoprire esattamente, come un fazzoletto, la sfoglia sottostante.
Per favorire la chiusura dei ravioli prima del ritaglio potrete utilizzare un panno in cotone, che sbattuto con delicatezza sopra la sfoglia di chiusura potrà favorirne l'adesione con la sfoglia sottostante. A questo punto non resta che ritagliare i ravioli con un tagliapasta: potrete utilizzare il tagliapasta a stampino o la classica ruota dentata, avendo cura che i ravioli siano comunque ben sigillati ai bordi.
La preparazione della salsa al pomodoro è molto semplice: tagliate i pomodori freschi in cubetti, fate rosolare uno spicchio di aglio in padella con olio extravergine; eliminate quindi l'aglio ed aggiugetevi il pomodoro fresco ed alcune foglie di basilico, facendoli cuocere a fuoco basso per pochi minuti con sale e pepe.
Non rimane dunque che cuocere i ravioli così ottenuti in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa al pomodoro fresco.
Servite i ravioli al pomodoro aggiungendo, per guarnizione, due foglie di basilico crudo.
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