Vellutata di fagioli cannellini e moscardini croccanti
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
200 g di fagioli cannellini secchi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
50 g di prezzemolo
8 moscardini freschi
sale e pepe
olio extravergine di oliva
sale, pepe
olio d'oliva extravergine
Preparazione
Cuocere i fagioli (che vanno messi preventivamente a bagno in acqua tiepida un giorno prima), con gli "odori" (carota, sedano e cipolla) insieme ad un pizzico di sale.
Scolateli dall'acqua e passateli al setaccio fine. Aggiungete poi lentamente l'acqua di cottura per arrivare ad una crema dalla consistenza vellutata. Terminate quindi con un filo d'olio d'oliva ed aggiustatene il sapore con sale e pepe.
Friggete a parte i moscardini, mantenendone uno intatto e ed uno a cubetti per ciascun piatto, dunque versate la vellutata di fagioli in piatti fondi o, ancor meglio, in terrine di terracotta, adagiatevi poi sopra i moscardini insieme a qualche goccia d'olio d'oliva e ad una spolverata di prezzemolo per decorare il piatto.
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