Risotto allo zafferano con tempura di stoccafisso e olive taggiasche
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
200 g di riso Carnaroli
50 g di burro
0,5 l di brodo vegetale
20 g di Grana Padano
1 bustina di zafferano
200 g di baccalà già ammollato
1 spicchio di aglio
20 olive taggiasche fresche
100 cl di brodo di pesce
20 g di farina
acqua naturale per la tempura
sale, pepe
olio d'oliva extravergine
1 pomodoro maturo fresco
Preparazione
La ricetta di questo piatto ben si addice al clima autunnale: il bacalà è una pietanza tipicamente invernale della gastronomia tradizionale, che viene però reinterpretato e proposto in un piatto originale e di grande effetto cromatico.
Per la preparazione del piatto tagliate in piccoli bocconcini il baccalà e friggetelo in padella con 100 g di acqua e 10 g di farina, per circa 4 minuti.
Fate bollire il brodo di pesce e legatelo con altri 10 g di farina, dopodichè aggiungete le olive, il baccalà fritto e cuocete il tutto per 2 minuti.
Preparate quindi il riso con la classica procedura per il risotto alla Milanese: stendetelo quindi su ciascun piatto, adagiatevi sopra i boccocini di baccalà con le olive e la relativa salsa ottenuta durante la cottura.
Guarnite infine il piatto con il pomodoro fresco tagliato a dadini.
Il piatto è così pronto per essere servito.
Lascia un commento