Agnolotti bicolori alle capesante, con salsa di granchio, pendolini e asparagi di mare
Tempo di preparazione: 45 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
2 uova fresche
200 g di farina
4 capesante fresche
200 g di pomodori pendolini
100 g di ricotta
200 g di asparagi di mare
500 g di granchi freschi
15 g di Parmigiano Reggiano
100 cl di olio extravergine di oliva
100 g di spinaci
sale, pepe, noce moscata
Preparazione
Un primo piatto di sicuro effetto, capace di conquistare il buon gusto sia del palato che del colpo d'occhio, per un menu di pesce da intenditori, perfetto per chi è particolarmente attento ai dettagli.
La preparazione del piatto è piuttosto impegnativa e si può svolgere in due parti: la prima, quella della preparazione delle due sfoglie (la gialla e la verde) con la loro farcitura, e la seconda, con la preparazione della salsa e la successiva unione nel piatto finale.
Preparate quindi due sfoglie, utilizzando per ciascuna 100 g di farina ed un uovo: per quella verde dovrete aggiungere all'impasto della sfoglia gli spinaci, che vanno prima frullati e ridotti in piccolissime parti.
Le due sfoglie vanno quindi tirate in modo sottile.
Preparate poi la farcia degli agnolotti, con ricotta, la polpa delle capesante tritata, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Stendete quindi la metà di ciascuna delle due sfoglie, posizionando ad intervalli regolari piccole porzioni di farcia, secondo uno schema a scacchiera.
Terminata questa operazione, ricoprite poi ciascuna sfoglia con la relativa metà. A questo punto non occorre altro che ritagliare ciascun agnolotto con il coppapasta (l'utensile simile ad un "timbro" che consente di ottenere forme di pasta regolari, ritagliandone il perimetro e, con la pressione, sigillandone all'interno la farcitura).
Riponete quindi gli agnolotti su un panno in cotone disposto su un piatto e fateli raffreddare in frigorifero.
Per la preparazione della salsa,pulite e mettete a cuocere in acqua gli asparagi di mare, tagliate a pezzetti i pendolini, sgusciate ed estraete la polpa dai granchi.
Unite la polpa di grachio, i pendolini e gli asparagi di mare insieme all'olio extravergine, aggiustate con sale e pepe.
Fate dunque cuocere gli agnolotti in acqua bollente, dopodichè scolateli e saltateli in padella con la salsa precedentemente preparata.
Servite gli agnolotti avendo cura di alternare, in ciascun piatto, un egual numero di agnolotti gialli e verdi. Con gli asparagi di mare guarnite il piatto così ottenuto.
Lascia un commento