Il dessert perfetto per l'arrivo dell'autunno
Semifreddo agli amaretti e zucca con crema di cioccolato
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
300 g di zucca gialla
350 g di zucchero
100 g di amaretti
100 g di chiara d'uovo
200 g di panna semimontata
30 g di cacao
Preparazione
Un dessert che non nasconde le proprie origini mantovane (la combinazione tra zucca ed amaretti è ricorrente nella tradizione gastronomica di questo territorio), proposto però in una versione più moderna dal nostro Chef, in una ricetta di semplice realizzazione.
Per la preparazione di questo dolce l'ideale è ricorrere a stampi monoporzione, che neconsentiranno poi una presentazione più elegante e raffinata.
Preparate una marmellata con la zucca, frullandola ed unendovi 100 g di zucchero.
La crema al cioccolato sarà pronta con 150 g di acqua, 50 di zucchero, 30 di cacao e 50 di panna.
Formate poi una meringa con 200 g di zucchero e 100 di chiara d'uovo, sbattendo l'impasto con una frusta da cucina o con il frullatore per alcuni minuti, fino a quando gli albumi saranno diventati spumosi.
Incorporate poi la meringa con la mamellata di zucca, aggiungendo la panna precedentemente portata a metà della montatura, ed i 3/4 degli amaretti, che dovrete prima sbriciolare.
A questo punto riponete il composto così ottenuto negli stampi, facendolo poi raffreddare per circa 2 ore in congelatore.
Estraete poi dagli stampi il semifreddo, adagiatelo nei piatti aggiungedo quindi la crema di cioccolato ed il resto degli amaretti sbriciolati per decorare il piatto.
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