Calamari farciti con ricotta e piccole verdure

Un piatto marino, ricco di sapore e creatività

Ingredienti per 4 persone

8 calamari freschi di media grandezza

1 carota, 2 funghi champignons, 3 coste di sedano

1 porro, 1 zucchina

150 g di ricotta fresca

300 g di pomodori maturi

4 foglie grandi di spinaci

50 g di spaghetti

15 g di basilico

15 g di scalogno tritato

1 uovo

Preparazione

Questo mese lo chef Lucio Antonietti del ristorante Green presenta un piatto che unisce buon gusto e creatività in una composizione originale, in cui si presta grande cura anche alla decorazione: il colpo d'occhio è spesso essenziale, soprattutto quando si offre ai propri ospiti una pietanza piuttosto insolita.

Dall'antipasto al piatto forte, i calamari farciti sono un'ottima soluzione per un menu di pesce decisamente importante. Assicuratevi che i calamari siano freschi e teneri, condizione essenziale per la buona riuscita del piatto.

Per la preparazione, create una brunoise tritando finemente le verdure (sedano, carote, funghi, porro e zucchine), passatele alcuni secondi in acqua bollente e fatele poi raffreddare.

Pulite i calamari, avendoc ura di mantenerli intatti, sciaquandoli abbondantemente in acqua fredda.

Preparate la farcitura unendo le verdure precedentemente preparate, la ricotta e l'uovo, aggiungendo sale e pepe. Lavorateli fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.

A questo punto potrete farcire i singoli calamari con la farcitura, riponendoli poi in una pirofila per la cottura in forno per 10 minuti.

Intanto potrete preparare il coulis, ovvero la salsa di pomodoro: fate cuocere il pomodoro con lo scalogno ed il basilico, per 10 minuti circa, dopodichè frullate il tutto fino ad ottenerne una crema, che sarà utilizzata per la decorazione e per insaporire il piatto.

Sempre per la decoprazione, fate friggere in olio bollente gli spaghetti e le foglie di spinaci, fino a quando diventeranno croccanti.

Dopo aver preparato il tutto, la fase finale è la composizione del piatto: stendete un leggero strato di coulis di pomodoro sul piatto, adagiatevi sopra il calamaro farcito e guarnite infine con gli spaghetti e la foglia di spinaci croccanti.

L'effetto dovrebbe essere simile a quello delle immagini: naturalmente, nulla vieta di perimentare nuove forme di presentazione che non mancheranno di stupire i vostri ospiti.