Piatto di mare dal gusto importante, ideale piatto forte per un menu a base di pesce
Scorfano con olive taggiasce, pendolini e capperi
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
2 scorfani da 1 kg ciascuno
100 g di olive taggasche fresche
400 g di pomodori pendolini
200 cl di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
1 scalogno fresco
30 g di capperi
100 cl di vino bianco secco
Preparazione
Squamare, pulire e sfilettare gli scorfani. Pulire e tagliare a spicchi i pomodori pendolini.
In una padella, rosolare lo spicchio d'aglio e lo scalogno tritato finemente, togliere quindi l'aglio ed aggiungere i filetti di scorfano.
Rosolare su entrambi i lati i filetti e bagnarli durante la cottura con del buon vino bianco secco.
Aggiungere i pendolini, le olive taggliasce ed i capperi, quindi salare e far cuocere in padella per circa 5 minuti.
Impiattare i filetti, condirli quindi con la salsa di cottura formata dalle olive, dai pendolini e dai capperi.
Tagliare il tonno 4 tranci squadrati, ciascuno di circa 4 centimetri di lato. Rosolarlo poi in padella, avendo cura di scottarlo su tutti i 4 lati, tagliare quindi il pane fresco in fettine sottili e farle tostare leggermente passandole al forno.
Preparare il pesto con il basilico, avendo cura di mantenerne a parte qualche foglia intatta, unitamente alle noci, ai pinoli, all'olio, al sale ed al pepe.
Friggere alcune foglie di basilico e della cipolla tagliata a rondelle.
Predisporre sul piatto il pane tostato, adagiarvi il tonno tagliato a fettine sottili.
Condire quindi con qualche goccia di limone, sale, pepe ed il pesto di basilico precedentemente preparato.
Per terminare il piatto, guarnire con le foglie di basilico e la cipolla fritta.
Nota: per apprezzare maggiormente il sapore e la consistenza del tonno, si consiglia di non cuocere eccessivamente il pesce, lasciandolo all'interno di colore rosso intenso.
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