Archivi Maggio 2009

Un piatto originale e delicato, con un richiamo stagionale al periodo di fine primavera-inizio estate nella presenza delle fave, che vengono utilizzate anche come decorazione.

Ingredienti per 4 persone

Per la mousse:

Una rana pescatrice fresca da 1 kg circa

Lardo di Colonnata d.o.p. : 12 fettine sottili per 12 bocconcini (4 spiedini)

2 cipolle fresche

500 gr di fave sgusciate

300 cl di olio extravergine di oliva

un mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, origano e rosmarino)

Preparazione

Tagliare verticalmente la polpa della rana pescatrice rimanendo ben vicini alla spina centrale. Tagliare quindi dei bocconcini di circa 4 cm di lato, per poi avvolgerli ciascuno in una fettina sottile di lardo di Colonnata.

Infilzare poi i bocconcini negli spiedi in legno (3/4 bocconcini a spiedo), e cuocerli poi per circa 12 minuti su una griglia a fuoco lento, ruotandoli frequentemente.

Dopodichè adagiateli sulla crema di fave.

Utilizzate quindi alcune fave fresche e delle gocce di aceto balsamico di Modena per la decorazione del piatto.

Per la preparazione della crema di fave:

Cuocere le fave per circa 20 minuti in un tegame con della cipolla bianca e burro.

Successivamente frullare il tutto aggiungendo olio d'oliva extravergine. Poi lasciare raffreddare prima di impiattare la crema, su cui adegieremo poi gli spiedini grigliati.

Questo mese lo chef Lucio Antonietti presenta un piatto che unisce due ingredienti di alta qualità: gamberoni dell'Alto Adriatico e prosciutto crudo di Parma d.o.p. stagionato 12 mesi.

Il contrasto tra il sapore deciso e salato del prosciutto sul dolce e delicato del crostaceo crea un'originale combinazione, dal gusto molto piacevole per un antipasto d'eccezione.

Ingredienti per 4 persone

12 gamberoni da 100 l'uno

12 fettile sottili di Prosciutto di Parma

100 cl di olio extravergine di oliva

200 gr di insalatina novella mista

2 limoni

Preparazione

La ricetta è piuttosto semplice: è necessario sgusciare i gamberoni lasciando le teste e la parte dinale della coda intatti.

Tagliare una fetta di prosciutto crudo di Parma d.o.p. per ciascun gamberone e avvolgerne la parte senza carapace precedentemente sgusciata.

Scaldare quindi una padella antiaderente sul fuoco e passare i gamberi per circa 2 minuti su ogni lato, facendo diventare il prosciutto leggermente croccante.

Impiattate quindi i gamberi e conditeli con della citronette al limone (ottenuta emulsionando olio d'oliva e succo di limone), presentandoli su un letto di insalatina novella tenera.

La Green Eyes Princess è placidamente ormeggiata al molo a due passi dall'Atlantic, pronta per salpare alla scoperta delle spiagge più segrete della splendida costiera di Gabicce, che con le sue scogliere a picco su un mare di un azzurro intenso offre scorci mozzafiato, che quasi sembra di essere a Capri, più che a mezz'ora da Riccione.

Lo skipper Maurizio, che conduce il 14 metri con grande esperienza, sa accogliere e mettere a proprio agio ogni ospite: da oltre 15 anni è infatti il "comandante" ufficiale dell'Atlantic.

Molti dei nostri lettori lo avranno conosciuto durante le indimenticabili gite in mare nelle loro vacanze a Riccione, molti lo incontreranno sorridente quando li accoglierà a bordo della sua "principessa".

Le vele già si increspano con la brezza del primo pomeriggio, il marchio "Atlantic" risplende nel caldo sole d'estate: pronti per salpare, verso un pomeriggio piacevolmente speciale, per vivere il mare nel migliore dei modi.

Le escursioni in barca a vela sono un servizio che l'Atlantic mette a disposizione gratuita ed esclusiva dei propri Ospiti, previa prenotazione alla Reception del nostro hotel.

Le escursioni sono in programma tutti i giovedì, nel periodo da giugno a metà settembre.

Il normale percorso ha una durata di circa 3 ore: lo skipper Maurizio viene ad accogliere i partecipanti direttamente in hotel e li accompagna al porto di Riccione, a 300 metri dall'Atlantic.

Su prenotazione e previa verifica di disponibilità, è possibile programmare anche una romantica cena in barca, curata dall'executive chef dell'Atlantic Hotel e servita fino ad un massimo di 10 partecipanti.

Il sous chef Pasquale Riccio presenta con questa ricetta un dessert fresco e raffinato, perfetto per concludere un menu di pesce.

Ingredienti per 4 persone

Per la mousse:

5 g di colla di pesce

100 g di miele di acacia

100 g di panna fresca

100 g di chiara d'uovo

100 g di pinoli

30 g di zucchero

Per la crema al cioccolato:

150 g di acqua

200 g di zucchero

70 g di panna fresca

70 g di cacao amaro

Preparazione

Per preparare la mousse, prima di tutto caramellare i pinoli con lo zucchero, dopo di che montare la chiara d'uovo con il miele. Montare leggermente la panna ed unire il tutto.

Disporre il composto così ottenuto nei rispettivi stampi (nel nostro caso 4, per 4 persone), e far riposare in frigorifero per 4 ore.

Per preparare la crema, fate bollire acqua e zucchero, dopo di che incorporate la panna ed il cacao. Portate il tutto ad ebollizione per pochi secondi e fate quindi raffreddare.

Il piatto presentato nella fotografia è stato decorato con un ventaglio di fragole fresche tagliate à la filanger (a fettine molto sottili) ed una particolare decorazione ottenuta con dello zucchero blu caramellato.