Questa rubrica è dedicata a chi ama la gastronomia, apprezza la buona cucina e sa che assaporare un piatto cucinato con cura, passione e dedizione è un'esperienza rara e preziosa.
Abbiamo chiesto al nostro Chef, Lucio Antonietti, di proporci periodicamente una piccola ma accurata selezione di piatti di stagione, gli stessi che potete trovare accomodandovi nel nostro ristorante, il Green.
Insieme alla ricetta, anche una piccola presentazione del piatto, delle sue origini e delle sue peculiarità, per apprezzarne le sfumature ed arricchire la degustazione.
Scaloppa di branzino all'acqua pazza
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
1 branzino da 1,5 kg circa
200 g di pomodori pendolini
40 g di capperi
250 g di porri
20 g di maggiorana
50 cl di vino bianco
100 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Squamate e pulite il branzino, sfilettandolo in quattro bei filetti.
Pulite le verdure, tagliando in quattro parti i pendolini. Tagliate a julienne il porro, sfogliate la maggiorana, tritate finemente i capperi.
Imburrate una pirofila, adagiatevi i filetti di branzino, unite le verdure, l'olio ed il vino bianco, con un po' di sale e pepe.
Infornate per 10 minuti circa a 180° ed il branzino sarà pronto per essere servito.
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