Buon Gusto
Questa rubrica è dedicata a chi ama la gastronomia, apprezza la buona cucina e sa che assaporare un piatto cucinato con cura, passione e dedizione è un'esperienza rara e preziosa.
Abbiamo chiesto al nostro Chef, Lucio Antonietti, di proporci periodicamente una piccola ma accurata selezione di piatti di stagione, gli stessi che potete trovare accomodandovi nel nostro ristorante, il Green.
Insieme alla ricetta, anche una piccola presentazione del piatto, delle sue origini e delle sue peculiarità, per apprezzarne le sfumature ed arricchire la degustazione.
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso Carnaroli
150 g dell'impasto di salame Felino
100 cl di Sangiovese Superiore
50 g di cipolla bianca
100 g di burro
100 g di Parmigiano stagionato 3 anni
1 l di brodo di carne
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, imbiondendola con 50 g di burro. Aggiungete quindi il riso, che andrà tostato leggermente, bagnandolo con 50 cl di Sangiovese.
Aggiungete quindi il salame, tagliato a cubetti fini, ed iniziate a cuocere il riso con un po' dibrodo, che andrà aggiunto man mano fino a 3/4 di cottura.
Aggiungete quindi il vino rimasto, aggiustando il sapore con sale necessario.
Iniziate quindi a mantecare il riso, aggiungendo il Parmigiano ed il burro e mescolando costantemente.
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